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| MOUTARDE NOIRE |
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| En grains |
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Les graines de moutarde brune (qui vont du brun clair au brun foncé) ont une saveur amère piquante et aromatique. Les noires sont plus fortes et plus piquantes. Les brunes remplacent de plus en plus les noires bien qu'elles soient moins parfumées.
---EN CUISINE--- :
Vous pouvez faire germer les graines pour les mettre dans une salade ou un sandwich ou les mélanger à des pousses de cresson.
Entières, grillées, dans les sauces et les légumes difficiles à digérer ; avec le poisson au four accompagné de citron, avec le lapin, le porc, le poulet. Egalement pour assaisonner le jambon à cuire, la mayonnaise, la vinaigrette, la rémoulade, les cornichons, le vinaigre…
Réduites en poudre, vous pouvez faire de la moutarde (condiment) fraîche en mélangeant la poudre avec de l'eau tiède, du lait, du vin ou de la bière, mais surtout ni eau chaude, ni vinaigre qui détruisent le piquant de la moutarde. |
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