Des recettes :

Idée recette pour l'apéro : tomates marinées à chaud au vinaigre balsamique

Une super recette goutée récemment dans un diner...
 

Dans un poele bien chaude avec de l'huile d'olive,
jettez des tomates cerises,
attendez que la peau se fende,
salez, poivrez, déglacez au vinaigre balsamique
laissez refroidir avant de servir,
vous pouvez les faire à l'avance,
et elles se gardent quelques jours...

Idée recette pour un diner : Magret de canard mariné au miel au vinaigre balsamique à la plancha

Faites mariner votre magret de canard dans un bon miel avec du vinaigre balsamique pendant au moins 1h
saupoudrez du gros sel sur la plancha bien chaude,
déposez votre magret pour le saisir, puis baissez la température et faire cuire jusqu'à ce que le gras ait bien fondu
coupez en tranche et dégustez avec cette délicieuse croûte caramélisée et  grillée aux grains de sel, hummmmm

Un peu d'histoire :

Fabriqué à partir de moût de raisins sucrés de cépages cultivés dans la région de Modène, le vinaigre balsamique est unique. La tradition veut que la récolte soit effectuée le plus tard possible à l'automne afin de pouvoir récolter un raisin gorgé de toutes les saveurs de la terre et du soleil.

Dés les premiers signes de fermentation, avant que le sucre ne se transforme en alcool, Il est cuit doucement ; son degré de concentration peut varier de 30 à 70% dépendant de sa quaité de son taux de sucre et de la recette qui caractérise chaque vinaigrier. Le vinaigre peut ainsi être réduit au quart de son volume initial. Refroidi, filtré le vinaigre doit ensuite suivre l'étape la plus difficile car il est vieilli dans des fûts composés de cinq bois différents. Tout le savoir réside dans l'évaluation du temps de fermentation et de séjour d'un tonneau à l'autre car il n'entre aucun autre ingrédient dans la composition du vinaigre balsamique (http://www.saveursdumonde.net).