Accords gastronomiques :

Le safran est utilisé en cuisine comme assaisonnement et comme agent colorant pour donner aux plats et aux sauces une belle tonalité jaune-or. Le safran contient plus de 150 composés volatils et aromatiques qui lui confèrent des qualités aromatiques exceptionnelles. C’est au safranal (huile volatile) que cette épice doit la plus grande part de son arôme.

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