Epices du monde entier

Masala doux  parfumé, typique de la région de Cachemire en Inde, Il se compose de cannelle, cardamome, carvi, cumin, girofle, muscade... se marie parfaitement avec les viandes rouges, les ragouts d'agneau et de mouton? Il parfume délicatement le poisson tel que le thon? Saupoudrez les morceaux de viande avant de faire revenir dans l'huile, puis rehaussez en fin de cuisson... à vous de jouer...

mélange composé de cannelle, poivre, réglisse, vanille... très aromatique. Sa saveur douce et poivrée parfume les boissons, le liqueurs et les préparations à base de café. Ajoutez en un peu sur votre cappuccino. Faites une forte infusion de café et de masala Kafé; filtrez et mettez au frais, ajoutez le sucre et la crème avant de servir. Parfume le tiramisu, le granité, les crèmes au moka, le parfait au café, les yaourts et les fruits cuits.

 Il a un goût brûlant. à utiliser avec précaution,  dans les marinades, les olives macérés Le piment de Cayenne ou Pilipili réveille les plats en sauce de volaille, viande et poissons, les légumes verts et secs et la sauce tomate. Indispensable pour relever les plats créoles, thaïlandais,  sud américain et indiens... et l'huile pour les pizzas. Sert à fabriquer le tabasco.

Le mot Cajun vient du nom déformé "Acadien" désignant les français d'Acadie (Canada) venus s'installer en Louisiane. Ce mélange d'épices et composé de poivre, paprika, cumin, moutarde, piment et herbes arômatiques. Assaisonne le plat populaire : le Jambalaya, sorte de paëlla très épicée. Parfume le poulet, le poisson, les légumes et le riz...

Epice très aromatique, légèrement piquante et sucrée. Concassée elle parfume  les plats de poissons fumés ou marinés ainsi que les salades, le poisson en sauce crémée, les terrines de légumes. Relève les civets et le choux émincé fondu au beurre. Elles se marie avec les desserts fruités, les glaces et les sorbets.