Accords gastronomiques :
Tout comme sa cousine la confiture de groseilles rouges, la gelée pulpeuse de groseilles rouges se mariera à merveille avec vos gibiers (voir recette ci-dessous).
Le fruit :
La groseille contient de tout en quantités moyennes : fibres, fer, minéraux, vitamine C, béta-carotène. Elle est cependant très riche en flavonoïdes (excellents pour le renouvellement de la peau). La groseille est également très peu calorique (33kcal/100g).
Recette à la gelée de groseille
Civet de marcassin à la gelée de groseilles, poires rôties (recette de Saveurs, hors-série spécial fêtes)
Préparation 30 min + 2 jours de marinade, cuisson 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de viande de marcassin
1.2L de vin rouge
1 carotte, 1 oignon
1 branche de céleri, 1 tomate
1 gousse d'ail, 2 branches de thym
2 poires
3 c à soupes de gelée de groseilles rouges
10g de baies roses
20g de beurre, 5cl d'huile végétale
2 c à soupe de farine
5cl de cognac, sel, poivre
- Epluchez et coupez la carotte, la tomate et le céleri. Emincez l'ail et l'oignon. Coupez la viande en gros cubes.
- Mélangez la viande, les légumes, l'ail, l'oignon, le thym et le cognac dans un grand récipient. Salez et poivrez.
- Recouvrez de vin rouge et laissez mariner 2 jours au frais.
- Egouttez la viande, saisissez -la dans une cocotte, dans l'huile. Saupoudrez de farine, laissez cuire 2 min sur feu vif, puis versez la marinade et les légumes.
- Couvrez la cocotte, laissez cuire 2h sur feu doux en remuant de temps en temps.
- Epluchez et coupez les poires en quartiers, poudrez-les de baies roses concassées. Sortez la viande de la cocotte puis filtrez la sauce.
- Versez à nouveau la sauce dans la cocotte avec la gelée de groseille, faire bouillir 5mn sur feu vif. Remettez la viande avec les poires dans la sauce, laissez mijoter quelques minutes avant de servir.
Notre conseil vin : un Châteauneuf du Pape rouge
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