Le roquefort est un fromage dont la couleur est blanc crème ou ivoire à l'extérieur et avec une surface extérieure pouvant suinter légèrement. À l'intérieur, sa couleur ivoire est persillée de moisissures. À la dégustation, il offre une structure friable à crémeuse.
Un peu d'histoire
Connu depuis l'an 1070, le fromage de Roquefort, à base de lait de brebis ensemencé avec un champignon spécifique le Penicillium roqueforti, doit sa réputation à la tradition fromagère locale et à la présence de chambres frigorifiques naturelles aménagées dans des éboulis de rocher. Son appellation est protégée par la législation française et sa fabrication est strictement contrôlée.
Accords gastronomiques :
Qui n'a jamais succombé à une sauce chaude crème fraiche moutarde au Roquefort sur des pommes de terre ou avec une viande ?
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