Le piment d'Espelette est très présent dans la cuisine basque, sous différentes formes : frais ou séché, en poudre, haché ou frais en purée, mariné entier à l'huile ou au vinaigre.
Il remplace le poivre ou le poivron suivant sa fraîcheur ou sa force.
Ce piment basque est aussi utilisé dans les boudins, les pâtés, les saucissons et saucisses.
Il rentre aussi dans la composition de plats typiques tel que l'axoa (prononcer achoa) : hachis d'épaule de veau revenu aux piments frais et aux oignons, le xipister (prononcer chipister), la sauce tomate au piment, dans certaines piperades, dans la purée basque (purée à base de pomme de terre, haricots blancs, frais, relevée d'ail et de piment), dans les omelettes et dans beaucoup de plats selon sa convenance.
les autres produits au piment d'Espelette:
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Baies roses
Epice très aromatique, légèrement piquante et sucrée Concassée elle parfume les plats de poissons fumés ou marinés ainsi que les salades, le poisson en sauce... |
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Réglisse ratissée moulue |
5,80 €
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Muscade moulue
La chaleur atténuant son parfum, essayez de la mettre plutôt en fin de cuisson.
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5,80 €
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Cardamome verte moulue
Le fruit en capsule contient des petites graines au goût citronné et camphré. La cardamome verte parfume autant les plats... |
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Cardamome verte gousses
Le fruit en capsule contient des petites graines au goût citronné et camphré. La cardamome verte parfume autant les plats... |
7,00 €
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