Piments

 Il a un goût brûlant. à utiliser avec précaution,  dans les marinades, les olives macérés Le piment de Cayenne ou Pilipili réveille les plats en sauce de volaille, viande et poissons, les légumes verts et secs et la sauce tomate. Indispensable pour relever les plats créoles, thaïlandais,  sud américain et indiens... et l'huile pour les pizzas. Sert à fabriquer le tabasco.

Le piment d'Espelette ou en basque "Espeletako Bipera" est un piment très parfumé et moyennement piquant, qui s'utilise facilement dans les plats de légumes, poissons, viandes, oeufs...
Il est de force 4/10 sur l'échelle de Scoville.