Poivre de Sechuan - Epice asiatique

Recettes au poivre de Sechuan
Poivre sechuan moulu:  peut rentrer dans la composition d’assaisonnement pour le poisson, la volaille ou les viandes ainsi que les pâtes ou le riz.
Poivre Sezchuan entier : s’utilise dans les marinades ou les conserves au vinaigre. On peut aussi mettre quelques grains dans une vinaigrette pour accompagner un foie gras, ans une poêlée de Gambas à l'huile d'olive.

En mélangeant 4 c à soupe de gros sel à 2 c à soupe de poivre du Sichuan, (légèrement grillé à la poêle sans matière grasse) moulu, vous obtiendrez  un condiment dans lequel les Chinois ont l’habitude de tremper  leurs morceaux de viande rôtie ou frite (porc, volaille, canard) ainsi que leurs légumes frits ou crus.

Et pour l’originalité : une pincée de poivre sechuan moulu dans les salades de framboises ou de fraises avec une cuillerée de vinaigre (framboise ou vanille), ou dans la mousse au chocolat.

Petite histoire et vertu du poivre du Sichuan
Cette épice est très utilisée en Chine, particulièrement dans la province du Sichuan où la cuisine est plus épicée que dans les autres provinces. On utilise aussi les feuilles (le sancho)
Les baies  couleur brun-rouge sont séchées au soleil et s’ouvrent en éliminant leurs graines noires qui sont dures et un peu amères. En cuisine, seule l’enveloppe de la baie est utilisée. Dans la cuisine japonaise, il a la réputation d’absorber les substances grasses, et de neutraliser les aliments gras comme l’anguille ou le poulet. Elles entrent dans la composition du 5 épices (avec cannelle, badiane, fenouil et girofle)

Zanthoxylum piperitum (nom de l'arbuste) c’est un frêne épineux qui pousse en chine