En cuisine
Délayer la poudre de sumac dans 3 fois son volume d'eau, ajouter à une sauce de cuisson, une marinade ou un assaisonnement.
on peut, avant la cuisson, le saupoudrer sur du poulet, du poisson, des brochettes ou de la viande grillée.
Le sumac parfume les farces, les boulettes de viandes, les pizzas libanaises…
Il relève aussi la saveur des légumes : 1 cuillerée à café dans la salade de pommes de terre, dans la salade d’oignons ou d’échalotes, sur les haricots verts, le riz, dans les salades composées...
Et pour faire une sauce trempette dans laquelle vous tremperez quelques légumes croquants pour l’apéritif, mettre 1 c à café de sumac en poudre dans un yaourt ou dans de la crème fraîche, avec des herbes du jardin ciselées (thym, cerfeuil...)
Le goût acidulé du sumac remplace le citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, ou dans certaines recettes.
il entre dans la composition du Zahtar ou Zaatar
Vertus
Le sumac facilite la digestion et n'est pas nocif pour l'estomac contrairement au citron et au vinaigre. Au Moyen Orient, on en fait une boisson contre la fièvre et les problèmes digestifs.
Origine
Pour la cuisine, on utilise une variété bien particulière
le sumac comestible est un arbuste originaire d'Iran aux jolies feuilles rouges en automne.
Il ne faut pas le confondre avec son cousin américain le sumac vénéneux dont les feuilles
sont très irritantes et les baies toxiques.
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Mélange de Philadelphie
Composé de Clou de girofle, piment de Cayenne, muscade, macis, laurier, basilic, thym, sel. |
2,10 €
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Paprika doux moulu |
2,10 €
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Genièvre baies |
2,10 €
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Sel au celeri (pour les jus de tomates, soupes…) |
2,20 €
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Mélange Barbecue moulu
céleri, paprika, muscade, piment, ail, oignon, marjolaine, sel, sucre brun, poivre noir. pour les viandes, volailles et poissons. Frotter la... |
2,30 €
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